Zuccheri nel gelato: come misurarli e bilanciamento
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Suicrà - Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria in quanto abbassa il punto di congelamento; ha una affinità per l'acqua più alta del saccarosio, e quindi mantiene
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Dalla chimica alla tavola. Lo zucchero invertito: cos'è, come si usa, vantaggi e svantaggi
